Zakaj se rdeča mesa ob kuhanju obarva rjava
Sherilyn Boyd | Urednik | E-mail
Video: Zakaj se rdeča mesa ob kuhanju obarva rjava
2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38
To je zahvaljujoč beljakovinam, imenovanim mioglobin, kar je tudi tisto, kar naredi surovo rdeče meso rdeče, ne kri, kot mnogi mislijo. Myoglobin je protein, ki skladišči kisik v mišičnih celicah, zelo podoben bratrancu, hemoglobinu, ki shranjuje kisik v rdečih krvnih celicah. Ta zaloga kisika je potrebna za mišice, ki potrebujejo takojšen kisik za energijo med nenehno uporabo.
Torej, kako mioglobin na koncu postane meso rjavo ob kuhanju? Ta temnejši učinek je posledica oksidacijskega stanja atomov železa v mioglobinu. Ko je mioglobin izpostavljen kisiku, pred kuhanjem mesa stopnja oksidacije železovega atoma +2 in je vezana na molekulo dioksida (O2), zaradi česar je meso svetlo rdeče. Ko kuhate meso, ta železov atom izgubi elektron in stopi na stopnjo oksidacije +3, pri čemer se ta proces konča, ko meso postane rjavo.
Po drugi strani pa belo meso ne postane temno rjave barve kot rdeče meso, saj ima v njej precej manjši delež mioglobina. Pravzaprav so raven mioglobina pravzaprav eden od glavnih dejavnikov, ki uradno ločujejo belo meso iz rdečega mesa.
Bonus Dejstva:
- V nasprotju s priljubljenimi prepričanji, "searing" meso nikakor ne "zapečati sokove". Voda v zrezku mesa izhlapeva z enako stopnjo ali višjo stopnjo, v nekaterih primerih, kot brez mesa. Kakšna seja dela, ima vlogo pri temenju, ki lahko vpliva na okus. Toda v tem primeru je rjavenje posledica karamelizacije sladkorja v kombinaciji s kemijsko reakcijo z aminokislinami in sladkorji.
- Ko se rdeče meso hrani v hladilniku že več kot teden dni, se običajno začne tudi rjavo; podobno kot pri pripravi, je to posledica tudi kemičnih sprememb v mioglobinu. To pa ne pomeni nujno, da je bilo slabo. Običajno vam bo hiter šopek povedal, ali je v tem trenutku še vedno dobro ali slabo.
- Goveje meso, ki je vakuumsko zaprto, zato ni izpostavljeno kisiku, je bolj vijolično senco. Ko je meso izpostavljeno kisiku, se bo postopoma vrtelo čez 10-20 minut, ko mioglobin absorbira kisik.
- Meso lahko ostane rožnato rdeče skozi kuhanje, če je bilo izpostavljeno nitritom. Možno je tudi, da embalaža z umetnimi sredstvi obdrži meso, ki je videti rožnato, tudi po razvajanju, tako da veže molekulo ogljikovega monoksida, da proizvede metioglobin. Potrošniki povezujejo rožnato meso s "svežim", zato to povečuje prodajo, čeprav rožnata barva nima veliko opraviti s svežino mesa.
- Čudne "mavrične" barve, ki jih občasno vidite na mesu, zlasti v sušeno meso, imenovano "dvolomnost", povzroča svetloba, ki odseva prečni prerez mišicnih proteinov, zlasti miofilamentov, ki so prameni mišičnih proteinov. Te posledične mavrične barve so nekoliko podobne temu, kar se zgodi, ko bela svetloba sije skozi prizmo, v tem primeru pa skozi proteine.
Priporočena:
25 Rdeča ročna dejstva o detektivih
Od Scooby Doo-a do Sherlock Holmes-a, detektivske oddaje so nas zanimale s skrivnostnimi skrivnostnimi skrivnostmi in zapletenimi zapestnicami naenkrat. Zgodbe o "kriminalni akciji-vohun", kot so jih imenovale, so prvič nastopile na radiu, vendar so se počasi približale majhnemu zaslonu. Tukaj je nekaj dejstev o detektivskih predstavah, s katerimi boste želeli začeti slepoto. 25. Cigarete, kdorkoli? Eden od prvih ameriških detektivskih predstav, Martin Kane, Private
Zakaj je ketchup rdeča in gorčica rumena?
Jason sprašuje: Zakaj je ketchup rdeč in gorčica rumen? Čeprav je v drugih tradicionalnih jedeh, ketchup in gorčica lahko drugačne barve, v klasični ameriški kuhinji je ketchup rdeč in gorčica je rumena. Evo, zakaj: Ketchup Ta najbolj "ameriška" začimb izvira iz Azije, kjer sega v 6. stoletje. Na začetku je bil ketchup (spelled ke-tchup) a
Krompirjev krompir, zakaj se rdeča mesa ob kuhanju obarva, kjer je bil Lincolnov telesni stražar med atentatom in več
V tem tednu, ko najdemo naš kanal YouTube, pogledamo, zakaj leni ljudje včasih imenujemo kavč krompir, zakaj rdeče meso postane rjavo, ko se kuhamo, zakaj se ne morete obglaviti, navdušujočo zgodbo kralja Dudes, in zakaj vozimo po parkovih in parkiramo po cestah. Kliknite tukaj, da se naročite na naš kanal v YouTubu za mnoge
Zakaj so pesa rdeča?
Sharon S vpraša: Zakaj so pesa rdeče? Pesa vsebujejo pigment, znan kot betalain, ki je morda latinsko za določeno vrsto skupne sladkorne pese (Beta vulgaris). Ta vrsta sladkorne pese je bila prvotno izvlečena iz betalainnega pigmenta. (Vsebuje se v številnih različnih vrstah rastlin) Glede na vrsto betalain pigmenta in koncentracijo
Zakaj Lobsters in rakovice ob kuhanju postanejo rdeče
Danes sem ugotovil, zakaj rakovice, jastogi, rakovice, kozice in drugi raki postanejo rdeče / oranžne, ko se kuhajo. Običajno ima eksoškelet večine rakov modrozeleno do sivo barvo, včasih pa rjava ali olivno zelena, le z rdečim namigom; z nekaj izjemami, kot so modri in rumeni jastogi in rakovice. Eksoskeleti takšnih