Kaj je v vročem psu in kako je to storjeno?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Po odstranitvi zrezkov, zrezkov, prsi, reber, stegen, šunke, gobic in brstičkov, na žlahtnjeni živali ostanejo precej količine grizlja, maščobe in drobovine, in ljudje so že v začetku ugotovili, da bi se to lahko dobro izkoristilo. Eden od teh izdelkov je vroč pes, klasika predkuhana, predelana mesa.

Pozamenterija

Nacionalni svet za vroče pse in klobase (NHDSC) ugotavlja, da se vroči psi, bodisi redni, purani, svinjina ali goveje meso, začnejo z "obrezki". Namerno nejasna beseda, okraski so v veliko oblikah in velikostih.

Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO): "Surovi mesni materiali, uporabljeni za predkuhan kuhane izdelke, so manjśi odrezki za mišice, maśćobna tkiva, meso glave, żivalske noge, żivalska koża, kri, jetra in drugi użitni klavni stranski proizvodi."

Yum!

Pred kuhanjem

Ostanki, ki se uporabljajo v izdelkih, kot so vroči psi, zaradi postopka mesnice pogosto vsebujejo precejšnjo količino bakterij, zato ga predhodno kuhanje odpravi. Poleg tega ima predkuhovanje dodatno prednost pri ločevanju preostalega mišičnega mesa, maščob in veznih tkiv iz kosti glave in nog. Kuhanje tudi naredi obrobe bolj obvladljivo.

Zaradi različnih velikosti in vrst trupov so različni ţivali (in različni deli) različni časi pred kuhanjem, čeprav običajno potekajo v območju od 150 do 190 stopinj Fahrenheita.

Proizvodnja vročih psov

Tako kot mnogi drugi izdelki, kot so bolonjska in jetra klobasa, vročih psov in frankfurterjev ustvarijo "emulzija mesa", čeprav, kot ugotavlja FAO, je lahko "mesno testo" bolj natančen izraz.

Izdelki višje kakovosti so izdelani iz vrhunskih mesnih izdelkov in brez kemikalij. Primeri vključujejo kosher, vse goveje vroče pse, ki nimajo stranskih proizvodov, polnil ali umetnih barv ali okusov.

Za cenejše vrste vročih psov bodo dodane kemikalije, maščobe in sredstva za vezavo vode, za mnoge od teh pa je preprost proizvodni proces:

Prve svinjske in / ali goveje obreze se v stroj postavi in nato ekstrudirajo skozi kovinsko sito podobno napravo, tako da so podobne tlom hamburgerja. Na tej točki se dodajo kokosove piščančje obrobe (če obstajajo) in skupaj zmešamo (emulzijo), dokler ne izgleda kot zgoraj omenjeni mesni tester.

Zdaj so soli, začimbe in hrani škrobnine (če ste to naredili doma, lahko uporabite krušne drobtine, moko ali ovseno kašo), skupaj z nekaj vode in koruznega sirupa ali drugega sladila. Proti koncu postopka dodamo še več vode, da dobimo testo na ustrezno konsistenco (nihče ne želi suhega wienerja).

Tekočina se ponovno "sprči [in] presežek zraka se izprazni." Nato se emulgirano meso črpajo v ohišja (običajno celuloza, včasih naravna), strune psov pa so obešene na stojala in popolnoma kuhane v dimni hiši. Včasih se doda dimni les. Kasneje se psi pršijo v mrzli, nasoljeni vodi, nato pa, če so uporabljeni celulozni ohišji, skozi lupino odstranite obloge (naravni ostanki ostanejo).

Ne pozabite, da "naravni črevesji" pomenijo črevo živali, ki je bila temeljito očiščena in predelana.

Končno, končni psi pregledajo ročno, le "brezhibno" cevno meso pa se preusmeri na še en stroj, kjer so psi združeni za pakiranje.

Bonus Hot Dog Facts

Ime "frankfurter" izhaja iz dejstva, da je bila v Frankfurtu Nemčija prvotno narejena priljubljena vroča psa klobasa (Frankfurter, kar pomeni "Frankfurt"). Ime je v Ameriko prineslo nekje v poznem 19. stoletju nemške priseljence, ki so bili seznanjeni s klobaso Frankfurterja.
Samo v trgovinah v Združenih državah, približno 1,7 dolarjev milijardo na leto se porabi za vroče pse.
Los Angelenos je pojedel najbolj vroče pse, ki so leta 2012 kupovali več kot 95 milijonov. Dejansko so na stadionu Dodgers leta 2013 porabili več kot 2 milijona. Seveda so psi priljubljeni v vseh MLB parkih, leta 2014 pa NHDSC ocenjuje, da bodo navijači v baseballu pojedli več kot 20 milijonov psi v 30 parkih po vsej državi.
Poročilo o porabi vročega psa ima Joey Chestnut, ki je v 10 minutah napolnil 69 psov na Nathanovem slavnem četrtem julijskem Hot Dog Eating Contestu na Coney Islandu 4. julija 2013. Za trening za takšen dogodek Joey postavi za tri dni in gulpe vode, da raztegne svoje ezofagealne mišice. (Glej: Tekmovanje o poreklu tekmovanja za tekmovanje v tekmovanju)
Po USDA ima povprečni "mesni" frankfurter 5,34 g beljakovin, 13,4 g maščobe in, presenetljivo (ne!) Brez prehranskih vlaknin. Tipični hot dog bo imel tudi 567 mg natrija (RDA je med 1.500 in 2.300 mg). Po drugi strani pa bo povprečni pes imel kalcij (51 mg), kalij (79 mg), magnezij (8 mg) in folat (3 ug), pa tudi količine železa, cinka, tiamina, riboflavina, B-6, B-12 in E.
Ameriško združenje za raka ugotavlja, da "visoka poraba predelanega mesa, kot so vroči psi [je] povezana s povečanim tveganjem za nastanek raka debelega črevesa", in opozarjajo na študijo AMA, ki je pokazala 50-odstotno povečanje raka debelega črevesa in rektuma med tistimi, redno jedli predelano meso v desetletnem obdobju študije.