Alkohol v večini primerov dejansko ne "kuhati" hrane
Sherilyn Boyd | Urednik | E-mail
Video: Alkohol v večini primerov dejansko ne "kuhati" hrane
2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-16 10:18
Skupina raziskovalcev je leta 1992 na ameriškem ministrstvu za kmetijstvo, Univerzi v Idahu in Državni univerzi Washington odločila, da bi ugotovila. Na koncu so ugotovili, da se predpostavka "alkoholno kuhanje" ni izkazala kot pravilna za večino načinov, s katerimi večina ljudi pripravlja hrano z alkoholom. V svoji študiji so uporabili različne recepte z različnimi viri alkohola in različnimi vrstami priprav, vključno s kuhanjem, pečenjem, plamenjem, hlajenjem čez noč itd. Ugotovili so, da je bila količina alkohola, ki ostane po kuhanju, v razpon od 4% do 85%. Razlike niso bile odvisne samo od tega, kako dolgo ste ohranili temperaturo nad vreliščem alkohola. Ugotovili so tudi, da so druge sestavine razliko v stopnji zadrževanja alkohola. Velikost posode za kuhanje je prav tako močno vplivala na stopnje zadrževanja alkohola. Manjše je število plovil, večji delež alkohola se bo ohranil zaradi določenega časa kuhanja zaradi manjše površine za izhlapevanje.
Kar zadeva metode in čas priprave, so bili njihovi rezultati naslednji: vsi ti domnevajo, da je temperatura nad 173 ° F, ki je vrelišče alkohola, poleg tega pa velikost jedi in vsebnosti živilske mešanice vpliva na rezultate, zato je to le splošna smernica):
- Najvišje stopnje retencije so bile z alkoholom dodane v vrelo tekočino in nato kmalu po odstranitvi iz toplote. V tem primeru je bila stopnja zadržanosti alkohola okoli 85%.
- Druga najvišja stopnja zadrževanja alkohola je bila pri uporabi načina kuhanja, ki je povzročila gorečanje, kar je povzročilo približno 75-odstotno retencijo.
- Pri uporabi brez toplote in shranjevanja čez noč je ostalo približno 70% alkohola.
- Ko pečemo 25 minut, mešanica ne mešamo, stopnja zadrževanja je bila 45%.
-
Ko pečemo / kuhamo, ko mešamo mešanico, dobimo naslednje rezultate:
- 15 minut 40%
- 30 minut 35%
- 1 ura 25%
- 1,5 ure 20%
- 2 uri 10%
- 2,5 ure 5%
Zdaj lahko iz tega mislite, da če ste kuhali stvar dovolj dolgo, se bo sčasoma alkohol prinesel. S praktičnega vidika je to bolj ali manj resnično. Ampak, če kdaj kuhate ali ste opomogla alkoholik, boste želeli vedeti, da ni res prav. Tam bo vedno nekaj alkohola, dokler je še vedno kakršne koli vlage v karkoli kuhate. Razlog za to je, da se alkohol veže z vodo in tvori azeotrop (mešanica dveh ali več spojin, kjer razmerja ni mogoče spremeniti z enostavno destilacijo). Torej, ko zavrete azeotropo, razmerje alkohola v spojini ostane enako skozi celoten proces vrenja. Torej boste vedno obdržali nekaj alkohola, dokler ne iztisnete vse tekočine.
Bonusovo dejstvo:
Poleg tega za okus dodamo alkohol v fondue, ker zniža vrelišče sira in s tem pomaga preprečiti curdling.
Priporočena:
Alkohol ne pomaga preprečevati hipotermijo, dejansko ga naredi bolj verjetno
Mit: pitje alkohola ogreje vaše telo in se lahko uporablja za preprečevanje hipotermije. Pravzaprav pitje alkohola pomaga znižati temperaturo jedra vašega telesa. Ta mit je verjetno začel zaradi dejstva, da se boste pitje alkoholnih pijač olajšali, ko se bo raven vaše krvi / alkohola zvišala. Kot direktor klinične farmakologije na univerzi v Iowi,
23. januar: Eden od zadnjih primerov "pričevanja duhov", ki ga je treba priznati v sodnem postopku v ZDA, je umor Elve Zone Heaster
Ta dan v zgodovini: 23. januarja 1897 Na ta dan v zgodovini leta 1897 je bila Elva Zona Heaster mrtva v svojem domu, očitno iz naravnih vzrokov. Njeno telo je odkril deček, ki ga je njen mož le nekaj mesecev poslal v dom, Erasmus Stribbling Trout Shue (imenovano tudi "Edward"). Shue je poslal fanta
Škorpioni lahko živijo več kot eno leto brez hrane
Danes sem ugotovil, da lahko škorpijoni preživijo celo leto brez prehranjevanja. Škorpioni so neverjetna bitja. S skoraj dve tisoč znanimi vrstami, ki jih najdemo na šestih od sedmih kontinentov, so se teh členonožcev lahko prilagodili nekaterim najbolj obremenjujočim okoliščinam na svetu. Ena evolucijska korist, ki so jo pridobili, je sposobnost upočasnitve njihovega
4. decembra: Marija Celeste je najden popolnoma zavržen, vendar še vedno vsebuje vse svoje tovor, veliko hrane in vode ter še vedno pod jadrom. Posadka ni bila nikoli vidna
Ta dan v zgodovini: 4. december 1872 Na ta dan leta 1872 je posadka britanske obrti Dei Gratia opazila Mary Celeste (ki je bila prvotno poimenovana Amazonka, preden so jo kupili in ponovno poravnali), ki še vedno jadra, a se nekoliko vrti. Po natančnejšem pregledu so opazili, da noben član posadke ni bil na krovu. Po več urah gledanja iz
Zapisnik o večini dojenčkov, rojenih eni ženi, je 69
Danes sem ugotovil, da je zapis za večino dojenčkov, rojenih eni ženi, 69. Da, pravilno ste ga prebrali 69! Kdo je bila ta neverjetna ženska z očitno materino jeklo in nožnico, ki je mož nista mogla reči? V resnici ne vemo. (anti-climactic vem) Njen mož je tisti, na katerem je živelo