Ta dan v zgodovini: 4. avgust - pitje zvezd

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Ta dan v zgodovini: 4. avgust 1693

V resnici je Pérignonovo delo v življenju deloma poskušalo znebiti se mehurčki "drugi fermentacijski" mehurčki, ki so se navdušili z vinom, navidezno, dokler so bili vinarji.

Ker se mehurčki v vinu pojavljajo naravno, nihče ne more biti pripisan izumu penečega vina. Mehurčke so veljale za nadlogo starih Grkov in Rimljanov, pripisanih fazi lune ali zla duhov. V resnici, če je postopek fermentacije prekinjen (ponavadi zaradi padca temperature), vsak kvasni kvas na levi ostane v mirovanju. Ko se temperatura dvigne in je prisotna dovolj sladkorja, kvas začne znova fermentirati. Med fermentacijo kvasovke proizvajajo ogljikov dioksid, in če je vino shranjeno v neprepustni posodi, plin ogljikovega dioksida ne more uiti. Namesto tega se bo raztopil v tekočino, kar bo povzročilo peneče vino.

Seveda je bilo to lahko potencialno velika težava za proizvajalce vina, preden so bile steklenice narejene, da bi lahko vsebovale tlak, ki bi ga ta druga fermentacija lahko proizvedla v zaprti posodi. Če je ostalo dovolj sladkorja, bi se lahko tlak zgradil do točke, ko bi se tepi izpuščali; ali v nekaterih primerih bi steklenice za vino same eksplodirale, pogosto pa bi z eksplozijo tlaka pogosto odvrnile verižno reakcijo z drugimi steklenicami za vino. To je bilo zelo nevarno za vsakega delavca, ki stoji v bližini, da ne omenjam zelo potratnega.

To ne pomeni, da peneče vino ni uspelo. Med drugim je ustvaril peneče vino pred Pérignonovim časom, znan je, da je angleški znanstvenik Christopher Merret eksperimentiral z dodajanjem sladkorja vinu, da bi namerno povzročil drugo fermentacijo, preden je trdil, da je Pérignon izumil proces.

Torej, zakaj je monah po imenu Dom Pérignon v regiji Champagne v Franciji glede na to, da je "odkritje" mehurčastega veselja penečega vina? To je bilo najprej predlagano nekaj več kot stoletje po Pérignonovi smrti enega od njegovih naslednikov, Dom Groussarda, ki je poskušal okrepiti ugled Abbey. Mit je bil še naprej populariziran med Veliko depresijo, ko je skupina Champenomis gostila tridnevno zabavo obeležiti 250. obletnico domišljije "domišljije" šampanjca Dom Pérignon.

Dom Pérignon, ki ga je dejansko dosegel, ni nič manj hvalevreden, ampak je izgubljen v senci njegovega izmišljenega odkritja. Pomembno je napredoval v proizvodnji proizvodnje rdečega vina, ki ga je v Veliki Britaniji razglasil Kralj Sun King Louis XIV. Ironično je bilo nekaj njegovih pravil o izdelavi vina oblikovano tako, da je eksplicitno preprečilo drugo fermentacijo, kot je omenil zloglasni stranski učinek podnebja v regiji Champagne v Franciji Pérignon.

Domnevam, da je bil Dom Pérignon zelo dragocen mojster kleti za njegovo opatijo v Hautvillersu. Pod njegovim pokroviteljstvom je opatija podvojila velikost vinogradov in znatno izboljšala kakovost vin. V čast svojemu delu, ko je umrl leta 1715, je bil Pérignon pokopan v delu cerkve, ki je običajno rezervirana za opatke.