Ketchup ali Catsup?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Danes so se pogosto prezirali kot nizka čreva, ko je bila prvič zasnovana, je bil ketchup spoštovan zaradi okusa, ki ga je dodal živilom. Sprva je bila pasta iz fermentiranih ribjih črevesja prvič zabeležena leta 544 pred našim štetjem Pomembne umetnosti za blaginjo ljudi; Po legendi je cesarju Wu-ti med potekom svojih sovražnikov naletel na jamo, napolnjeno z ribjimi notranjosti in pokrita z umazanijo, iz katere "močan, okusen vonj" ni mogel pomagati, ampak izvirati. Iz neznanega razloga so ga dejansko pojedli in se naučili, da so ga imeli radi, in jo prvič poimenovali Chu I. (Worcestershireova omaka ima tudi podobno rahlo želodčno obračanje, le v tem primeru je še vedno precej podobno kot v začetku.) Sčasoma se je Chu I razvil vkôe-chiap ali kê-chiap.

Čez čas kôechiap preselil in se odpeljal v Indonezijo, kjer je postal znan kecap. Britanski mornarji so tam trgovali do leta 1690 in verjeli so, da so razvili okus in začeli izvažati, kecap iz vzhodne Indije v tem času.

Tudi v 1690-ih, je Britanci začel tinkering z omako ime, in nadoknaditi, ki je po OED-u bila "visoka vzhodno-indijska omaka", medtem ko so do leta 1711 drugi uporabljali črkovanje, ketchup. Kljub temu se zdi, da obe besedi še vedno opisujeta vrsto ribje omake… čeprav je bil tokrat, namesto ribjih notranjosti, fermentirani soljeni sardoni.

Ketchup sardonov je hitro postal priljubljen na Zahodu, recepti za to pa najdemo že leta 1732; Do leta 1742 so nekateri recepti začeli postavljati natančen britanski zvitek v omaki, tako da so dodali v sardone, "močno zastrašeno pivo", mačko, nageljnino, papriko, ingver in šalotke.

Kljub temu, ker sardoni niso bili vedno pri roki, in nujnost, da so mati izuma, kuharji na zahodu začeli eksperimentirati z različnimi sestavinami, da bi tvorili bazo svojih ketchupov. Dva, ki sta hitro postala priljubljena, sta bili gobe in orehi.

Leta 1747 je Hannah Glasse vključila recept za gobovo ketchup Umetnost kuhanja, Made Simple in enostavno, in to je vključevalo več korakov, vključno s soljenjem gob, nato vre, napenjanje, posnemanje, napenjanje (spet), vrenje z ingverjem in poprom, napenjanje (spet) in nato polnjenje mešanice z mačkom in nageljnimi žbicami.

Druga različica iz 18. stoletja, družinski recept iz pripovedovanega romanopisca Jane Austen, se je začel z paste iz zelenih orehov, ki so se nato liberalno soljeni in namočeni v kisu, napeti, kuhani, posneto, kuhani (znova) z nageljnimi žbicami, muškatni orešček, poper, hren in šalotka, nato pa ustekleničene. Kis je sam konzervans, odpravil potrebo po fermentaciji.

Do zgodnjih devetnajstih let je bil paradižnik ustanovljen v angleški kuhinji, zato so se seveda uporabljali kot osnova za kečap. Leta 1810 je bil Alexander Hunter (zdravnik) v Prejemki v sodobni kuhinji zagotovil recept za a Tomato omaka ki je zahteval prvo peko paradižnika, odstranjevanje lupine in semen, dodajanje čilnega kisa, soli, česna in šalotke. Nato je bila kuhana, posneta, napeta in ustekleničena.

Catsup je prišel v Združene države tudi v zgodnjih 1800-ih. V njegovem Cook's Oracle (1830), William Kitchiner (tudi zdravnik) je vključeval več receptov za catsup ki so se izmenično uporabljali, orehi, cobke, ostrige in gobe kot njihove baze. Zanimivo je, da je besedo uporabil tudi Kitchiner nadoknaditi v celotni knjigi, vendar navidez izključno kot izraz za omako na osnovi gob.

Kitchener je imel tudi nekaj receptov za omake, ki bi jih lahko (vendar ne) imenovali catsups: Love-jabolčna omaka in Mock Tomato omako. Obe sta bili zelo začinjeni s šalotko, nageljnove žbice, timijan, lovorjev list, mačk, sol in poper, slednji pa, ki je očitno uporabil jabolko, je prav tako vključil kurkuma in kis.

Zdi se to catsup je bil prevladujoči izraz v Združenih državah skozi približno 1870, kdaj ketchup začeli se pojavljati. Nekateri organi trdijo, da je razlikovanje med obema označilo razlike v kakovosti, kot ketchup, se izraz, ki se uporablja v Veliki Britaniji, običajno kaže na drage, uvožene omake; to trditev podpira dejstvo, da je Heinz leta 1880 prodal dve vrsti teh začimb, cenejši, Duquesne Catsup, in dražji, Keystone Kečap.[jaz]

Bonus Dejstva:

• Predvsem, medtem ko je Heinz prodajal obe catsup in ketchup v steklenicah, najprej to komercialno je bil Jones Yerkes, ki je to prakso predstavil leta 1837. Kljub temu ga je Heinz izpopolnil s tem, da je najprej zagotovil, da je v jasnih steklenicah, da bi lahko njegovi kupci preverili čistost svojega izdelka in, drugič, obliko, ki je tako znana danes.
• Če imate tradicionalno steklenico Heinz s približno 30 stopinjskim kotom in potrpežljivo tapnite 57, narezan na vratu, sčasoma bo ketchup lepo pretočen. Fiziki imajo drugo metodo, čeprav zahteva razlago (seveda). Zaradi svoje sestave paradižnika, kisa, vode, sirupa in začimb, je ketchup "ne-novtonska" tekočina, katere debelino in lepljivost lahko spremenimo s silo. Zato je v bistvu vse, kar morate storiti, je "stresajte steklenico čez njeno prelomno točko in ketchup postane 1.000 krat tanjši" in ga je lažje nalijte.