Razlika med koserjevo soljo in namizno soljo

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Vendar pa "redna" ali "namizna" sol ponavadi vsebujejo anti-gručasto sredstvo, kot so kalcijev silikat ali natrijev ferocianid in jod (glejte Zakaj se jod dodaja v sol). Koščeva sol običajno ne vsebuje nobene od teh stvari, čeprav občasno nekateri proizvajalci vnašajo sredstvo za preprečevanje strjevanja. Toda to je redko in tudi, kadar to počnejo, običajno precej manj, kot je v namizni soli.

Najbolj presenetljiva razlika med koserjevo soljo in redno soljo je le velikost zrn. Če pogledate na namizno sol pod mikroskopom, boste videli, da je namizna sol mleto tako, da veliko solnih kristalov izgleda kot majhne kocke. Kosherova sol je na drugi strani večja zrnata in manj predelana, kar omogoča ohranjanje bolj naključne kristalne strukture.

Ta velikostna razlika je neposredno odgovorna za to, kako je Kosherova sol dobila ime. V nasprotju s tem, kar pogosto razmišljamo, se Kosherova sol ne imenuje "Kosher", ker je sol sama posebej potrjena kot kosher. Namesto tega je Kosherova sol dobila ime, ker je bila ta večja zrnata različica soli uporabljena v procesu kosheringa mesa, zlasti za odstranjevanje površinske krvi iz mesa (zato je bila v nekaterih regijah, tako kot večina Združenih držav, skrajšana "kosa soli" "Kosher sol"). Manjše zrnate soli, kot so namizne soli, bi se nagibale k večji absorbciji v samem mesu, kar pa ni tisto, kar se dogaja tukaj. Z uporabo večje zrnate soli absorbira kri, nato pa jo lahko temeljito izperemo po odstranitvi površinske krvi, ne da bi meso preveč slano.

Kot taka odkup poljubne stare košerjeve soli dejansko ne zagotavlja, da je certificiran kosher (čeprav je večina masovnih proizvodov, soli živilskih razredov različnih sort, certificirani kosher). Če ste radovedni, če je sol, ki jo imate, certificirana kosher, samo poglejte na posodo za K ali U, ki je obkrožena. Če je tam, je kosher, ne glede na velikost zrn ali dodane sestavine.

Če vam je spodnji članek spodaj všeč ta članek in dejstva o Bonusu, vam morda radi:

• Zakaj Salt ohranja meso
• Zakaj sol poveča okus
• Zakaj se jod dodaja v sol
• Kako odstraniti sveže preprogo madež z nič, ampak sol

Bonus Dejstva:

• Beseda "kosher" prihaja iz hebrejščine "kasher", kar pomeni "primerno, zakonito, pravilno". Najprej se je pojavil v angleščini sredi 19. stoletja, kar pomeni "ritualno sposoben ali čist". Do konca 19. stoletja se je tudi zavzel za pomen "zakonitega".
• Pri kuhanju bodite pozorni na to, ali je košerova sol ali namizna sol v vašem receptu; 1 žlica košerjeve soli glede na težo soli ni enaka 1 žlici kuhinjske soli. Natančneje, če vaš recept zahteva 1 žlico namizne soli, boste želeli postaviti približno 1,25 do 1,5 žlice košerjeve soli, da boste dobili pravo količino soli. (Različica temelji na znamki Kosherjeve soli - različne blagovne znamke imajo različne količine kosmičev.) Da bi bili popolnoma točni, pojdite po teži in ne merite žličk.
• Francoska morsko sol se razlikuje od večine drugih morskih soli, ker je narejena iz morske vode, ki se izhlapi iz bazena, pri čemer nastala sol ni bila nikoli očiščena. Tako vsebuje veliko mineralov, ki jih naravno najdemo v morski vodi. To se ponavadi proda za zelo visoko ceno (kar 5 dolarjev za majhen paket), čeprav je to večinoma samo navadna sol in je dejansko cenejše, saj je nerafinirano. Zanimivo je, da so se številne francoske tovarne morske soli v zadnjem času zaradi neugodnega onesnaženja vode ustavile.
• Havajska morsko sol je zelo podobna francoski morski soli, razen da ima rdečo odtenek od rdeče havajske vulkanske gline, ki je bogata z železovim oksidom.
• Morska sol je običajno slabo za konzerviranje ali mletje, saj vsebuje minerale v sledovih, ki lahko razbarvajo hrano. Hrana bo verjetno okusila bolj ali manj enako v teh primerih, vendar bo videti smešno.
• Popcorn sol ni v resnici nič drugačna od kuhinjske soli, le da je veliko lepša od namizne soli, ki ji omogoča, da se bolje drži kokoši kokoši, krompirja, krompirja …
• Kamena sol je poceni, neprehrambna sol. Če se sprašujete, kako to ne more biti hrana, ampak se uporablja pri izdelavi sladoleda, to dejansko ne gredo v sladoled, kot nekateri mislijo, temveč gre na ledeno polnjenje okoli kad ali vedro sladoleda. S tem se znižuje zmrzovalna točka tega ledu in povzroči, da se talini, pri čemer se v procesu vleče toplota iz sladoleda v posodo. V bistvu se kamna sol uporablja za nadzor časa zamrzovanja sladoleda v posodi.
• Kuharske soli na splošno izberete iz več razlogov, vključno z: bolj grobo zrno, ki olajša ročaj s prsti, merjenje z dotikom; večja zrna posredujejo tudi za izdelavo solne skorje na mesu; tudi brez joda, zaradi česar je dobro za ličenje stvari; in jod lahko vpliva na nekatere molekule v nekaterih živilih in sama ima nekoliko grenak okus, zato je običajno prednostna sol brez joda.

[Slika preko Shutterstock]