Ali vinarji resnično sprehajajo grozdje s svojimi nogami?

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

Odgovor na to vprašanje je v veliki meri odvisen od tega, koga vprašate. Danes nekateri vinarji, ponavadi tisti, ki imajo zanjo kakšno finančno zanimanje (vsaj javno), trdijo, da je grozdni stomping sestavni del zgodovine vinarstva. Vendar zgodovinarji težijo k temu, da je to razmeroma redka praksa. Da bi bili jasni, nihče ne pravi tega starodavnega ljudstvanizdrobijo grozdje s svojimi nogami za ekstrahiranje sokov; namesto tega je znano, da je človek imel veliko bolj učinkovito alternativo tej metodi vsaj 6000 let. To vemo, ker so arheologi v začetku leta 2011 odkrili ostanke arhaične vinske kleti, skupaj z vinarskimi novinarji, ki so nastali v 4. in 4. leti pred našim štetjem v Armeniji.

Vino je mogoče izslediti nazaj vsaj do 5400 pr. N. Št., Kar kaže na to, da je moral zgodnji človek imeti bolj osnovno metodo drobljenja grozdja, preden je nekdo izumil vino; in, seveda, verjetno vkljucuje uporabo stopal. To potrjuje tudi obstoj številnih umetniških del in drugih referenc iz zgodovine, ki prikazujejo, kako ljudje preprečujejo nabiranje grobov grozdja, medtem ko so stali v velikih kadi. Morda so najpomembnejši kosi iz starodavnega Egipta, kjer je večinoma verjela, da je grozdje grozdja del skupnega vina, kar dokazujejo številni deli umetniških del, ki prikazujejo to točno.

Vendar je pomembno omeniti, da to nikakor ni bilosamokorak v procesu ekstrakcije sokov. Vidite, gosenica grozdja je izredno neučinkovita metoda izločanja sokov iz njih, in vse do nedavnega v zgodovini so ljudje govorili o tem, da ne bi zapravljali ničesar povezane s hrano (glejte: Kratka zgodovina francoskega tosta). Po stomaku grozdja so stari Egipčani nato ostanki v veliko vrečo, na kateri: "Poljaki so bili povezani s štirimi vogali vreče in z obračanjem preostalega grozdnega soka iztisnjeni."

Pomembno je vedeti, da je stiskanje grozdja prevarantno zahtevna naloga, zato je treba natančno nadzorovati količino pritiska, ki ga uporabljate za stiskanje grozdja, da bi se izognili nenamernim sproščanjem grenkih taninov iz semen, kar lahko očitno negativno vpliva na okus končni izdelek. S tem v mislih je stiskanje grozdja z uporabo preproste telesne teže videti kot dober način, da se izognete prevelikemu pritisku. Vendar pa je preprosto preveč neučinkovito, da se lahko uporablja v masovnem obsegu, razen če si zaslužil egipčansko faraonsko raven denarja in imel floto sužnjev ali delavcev, da to storijo zate.

Ni presenetljivo, da v skoraj vsaki civilizaciji, v kateri so bile uporabljene vinske stiskalnice, malo dokazov, da so tudistomano vino; preprosto niso potrebovali in imeli veliko bolj učinkovit postopek v vinskih stiskalnicah. Izjema od tega je mogoče najti v starodavnem Rimu, kjer je grozdje stomping običajno izvleči začetne sokove iz grozdja, za katere menijo, da imajo posebne lastnosti, ostali sokovi niso. Tudi v tem primeru so Rimljani še vedno opozarjali, da so uporabili stiskalnice za pridobivanje večjega dela sokov po tem, ko je prišlo do stomljenja.

Zdi se, da se zdi, da je trganje grozdja tako sinonim za vinarstvo na splošno, kljub temu, da je neučinkovito, nenadzorovano, redko uporabljano v zgodovini in zamudno, to pa ima lahko veliko opraviti z vinogradno industrijo, ki je igrala do privlačnosti romantiziranih starih časovnih slik. Če obstaja ena stvar, vinska industrija je odlična v, je, da se vino zdi grandiozna, ko na koncu je samo fermentiran sadni sok.

Poleg mističnosti obstaja celotna industrija, ki temelji na prodaji ljudskih počitnic, v katerih bodo trpeli grozdje, da bi vino "tradicionalno", čeprav je v Ameriki trenutno nezakonito prodaja kajvino, izdelano na ta način zaradi higienskih razlogov in je bilo več kot stoletje. To je samo dobro trženje za ljudi, ki oglašujejo te prireditve, da se lahko spoprimejo s tem, da je grozdni profil domnevno običajen način izdelave vina, čeprav že več tisočletij močno in učinkovito pritiskujemo na grozdje; in z izredno redkimi izjemami so bile te boljše metode vedno, kako je bilo vino izdelano.

Še en dejavnik, ki je igral v priljubljenosti vinskih grebenov, je zdaj ikonična epizoda iz leta 1956 Ljubim Lucy, Lucyjeva italijanska pustolovščina, v katerem je značilno grozdje z značilnim značajem v italijanski vinski kleti. Ta epizoda je privedla do povečanega zanimanja za to prakso, kljub dejstvu, da so kalifornijski grozdje, ki je oskrboval grozdje za epizodo, to storil pod pogojem, da bi znak izrecno omenil, da grozdje grozdja ne zares stisnejo proizvajalci vina. Prav tako je treba opozoriti, da je, kot je bilo omenjeno, v podeželski Evropi, kjer je večina posnetkov, povezanih s to prakso, izhajala, je bila uporaba stopal v srednjem veku v celoti odsotna iz profesionalnega postopka proizvodnje vina.

Bonus Dejstva:

• Med prepovedjo so pridelovalci grozdja dneva začeli prodajati "opeke vina", ki so bile predvsem bloki "Rhine vina". Ti so pogosto vključevali naslednja navodila: "Po raztapljanju opeke v galonu vode, ne dajte tekočine v vrč v omarici dvajset dni, ker se bo potem spremenilo v vino."
• Čeprav je prodaja vina, proizvedenega kot posledica grobo obdelanega grozdja, že približno stoletje prepovedana v državah, to še ni preprečilo, da bi grozdni stomovi postali priljubljen način praznovanja konca žetve v nekaterih ameriških mestih.