Zgodovina sira

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

To zgodbo ni verjetno veliko. Morda je to delo domiselnega Drevnega Arabskega mlekarskega združenja, če bi obstajala taka institucija. Kar zagotovo vemo, je, da sir prednaša zgodovino. Mogoče je iz Arabije nastal slučajno, kot je zgodba, ali pa bi lahko bila evropska. Kjerkoli se je to zgodilo, se zdi nekoliko verjetno, da je praksa skladiščenja tekočin v živalskih želodčkih resnično privedla do naključnega izuma sira zaradi sirila, kot je navedeno.

Ne glede na to, kar zagotovo vemo, je, da je rimski imperij začel osvajati narodi, sir pa je bil že na meniju - in sira je bila trdno uveljavljeno podjetje. Najbogatejši Rimljani so imeli ločeno kuhinjo samo za izdelavo sira, v tem primeru pa je sir lahko shranil za zrelost ali pa je bil dimljen. Rimske legije so ga spakirali, ko so ga osvojili. Starodavni Grki so s svojim odkritjem pripisali Aristaeju, sinu Apolona, in se z njo sklicuje Stara zaveza.

Prav tako Egipčani prikazujejo sira na grobnih zidovih, ki segajo v leto 2000 pr. N. Št. Arheološki dokazi o proizvodnji sira na Poljskem so tri tisoč let prej. V Homerjevi Odiseji so Cyclops naredili sir iz kozjega in ovčjega mleka, do takrat, ko je Pliny Starij napisal svojo zgodovino v 77. letu, je posvetil celotno poglavje različnim sirem, ki so na voljo okoli cesarstva, vključno s prekajenim kozjim mlekom, zveni, kot da bi lahko še vedno zmagal nekaj trakov na sejmu Wisconsin State.

Šest sto let pred predlogom, da je bila luna izdelana iz zelenega sira (to ni … ali tako bi nas znanstveniki v svetu verjeli, da bodo vsi lahko hranili do sebe. Dejstva: Nerds pogosto postanejo znanstveniki. Nerds je pogosto mogoče videti v laboratorijih, ki jedo pico, pizza ima na njem velikodušne količine sira Stresite ovce!) Kje sem bil? Ah Da, okrog 8. stoletja se je cesar Charlemagne srečal z mehkim belim sirom, ki je bil v jedilni lupini, ki bi ga bilo mogoče primerjati z briejem. Gorgonzola je bila izdelana v dolini reka Po od leta 897. Francoski menihi proizvajajo Roquefort že od leta 1070. Cheddar sega v približno 1500 v Anglijo, medtem ko zapisi kažejo, da Italija proizvaja parmezan od leta 1597. Izsledni Nizozemci so je izdelal kolesa Gouda od leta 1697, blagi francoski Camembert pa izvirajo pred letom 1791.

Medtem ko je sir zagotovo starodaven, nikakor ni univerzalen. Starodavna besedila v Evropi in na Bližnjem vzhodu so polna sklicev na sir, toda drugi deli sveta tega ne omenjajo. Ena od glavnih razlik je obdobje, v katerem se v različnih delih sveta začeli udomačiti živali za proizvodnjo mleka. Ovce in koze so bile udomačene okoli 8500 pr. N. Št. V zahodni Aziji; goveda se je začela kot domača bitja okrog 7000 pr. n. št. v vzhodni Sahari - obojestranske sire. Alpeka in lama sta postala udomačena na Andskih planinah Južne Amerike okrog 4500 pr. N. Št. medtem ko je Tibet zakril jak, Pakistanci pa so začeli z vodo okoli 2500 let pr. n. št. Dokazi so bogate, da se je pridelava sira zelo kmalu po vsakem lokalnem mestu.

Medtem je podjetni kitajski kitajski tkalec že leta 3500 pr. N. Št. Začel vrtati in tkati oblačila, vendar do konca kasneje niso ukrivili živali, ki proizvajajo mleko, in nikoli niso pridobile okusa za sir. Do sorazmerno najnovejših časov je bil sir v vzhodni Aziji ali submediteranski Afriki neznan, medtem ko se je sirska kultura razširila po Evropi, indijskem podcelini in na Bližnjem vzhodu ter razširila širitev evropskega imperializma.

V preteklosti je bil sir v veliki meri narejen doma ali v samostanih v Evropi v temnem času in v renesansi. Prva tovarna sira se je odprla v Švici leta 1815, komercialno proizvedla gruyere. Čeprav jo nekateri zavračajo, Wisconsin praznuje Anne Pickett za ustanovitev prve tovarne sira v ZDA leta 1841.

Leta 1851 je Jesse Williams, kmetijski mlekar v Rimu v New Yorku, začel z montažno linijo proizvodnje sira z uporabo mleka s sosednjih mlečnih kmetij in ustvarjal prvo izmed številnih mlečnih združenj. V Wisconsinu, najslavnejši sirni državi v ZDA, limburger je bil prvi sir, proizveden na trgu; svojo tovarno zelenih okrožij leta 1868.

Morda je največji korak k doslednemu okusu sira prišel v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je sirilo postalo grozdje, ki je nastalo v množičnem proizvodu, in štirideset let kasneje so bile ustvarjene čiste mikrobne kulture, ki so nadomestile sirotko, reciklirano iz proizvodnje prejšnjega dne, kot vir bistvenih bakterij.

Ne glede na regionalno sorto je sir v bistvu voda, laktoza, maščoba, beljakovine in minerali. Beljakovina je tako sirotka kot tekočina in kazein, ki predstavlja večji del surovin sira. Sir je lahko izdelan iz mleka skoraj vsakega mleka, ki proizvaja živali - od krave do kamele, koze do ovac, vodnega bivola do jaka. Raznolikost okusov je posledica razlik v mleku, vsebnosti soli, staranju, skladiščenju in ravnanju ter kakršnih koli dodatkov, ki bi lahko prišli v končni izdelek.

Sir, ulovljen kot način za ohranjanje prehrane mleka za več kot en dan ali dva. Evropejci so to idejo razširili na Ameriko in jo celo spravili na Mayflower in v raziskovalne ladje, ki so se izognili svetu. Ampak, če to ni bilo tako splošno uživalo, nikoli ne bi postalo eno najljubših živil na svetu. Pomislite na ta način, lahko vsak dan v naslednjih štirih letih pojedo različne sorte sira in ne začnete ponavljati svojih priljubljenih do zadnjih treh mesecev. To je dolg čas, da počakate na mozzarello pokrito pico ali vaš najljubši sendvič na žaru.

Če vam je bil ta članek všeč, vam lahko všeč tudi:

• Zgodovina francoskega krompirja
• Zgodovina francoskega tosta
• Zakaj švicarski sir ima luknje
• Ali je varno jesti mošten sir?
• Zakaj so ljudje enkrat mislili, da je bila luna izdelana iz sira?

[Slika sira preko Shutterstock]