Sir v Cheez Whizu

2024 Avtor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 09:38

James L. Kraft se je rodil leta 1874 v Stevensvilleu, Ontario, na kmetiji za mlekarstvo. Ko je bil star 28 let, se je priselil v Združene države Amerike, kjer je najprej izbral Buffalo v New Yorku, kjer se je nastanil. (Kjer je malo več kot pol stoletja kasneje nastala še ena skupna prigrizek Super Bowl, se je rodil Buffalo Wing. Kdo je izumil Buffalo krila)

Zakaj je izbral Buffalo (več kot dvesto kilometrov od svojega doma v Ontariju) nad Detroitom (manj kot petdeset kilometrov stran od Stevensona) ni znano. Dejansko se zdi, da ni nobenega resničnega zapisa, zakaj je Kraft odšel v Buffalo. Ampak najpomembnejše za to zgodbo, medtem ko je tam, je sčasoma vložil v majhno podjetje sira. Hitro je skočil skozi podjetje in bil povabil, da se preseli v Chicago, da bi tam vodil podružnico sira. Po selitvi v Čikago se je družba odzvala ali pa so vodje podjetja potisnile Krafta (zapisi so v nasprotju s tem, kaj se je točno tam zgodilo). Kakorkoli, Kraft je ostal v Čikagu, kjer naj bi bil z majhnim denarjem (morda verodostojno posojanje teorije) in brez službe.

S pomočjo svojih skromnih preostalih sredstev je kupil konja (po imenu Paddy) in voziček. Naslednjih nekaj mesecev pred zori vsak dan je peljal Paddy in kočijo na veletrgovinski trg na Čikaški vodni ulici in si kupil blago sira v razsutem stanju. Nato bi ga prodal lastnikom trgovin po mestu po označenih cenah. Njegovo razmišljanje je bilo, da je delal težko za njih - iskanje in odkup sir ter ga prinesel neposredno v lastnike trgovin - in to je bilo vredno oznake. Bil je prav. V petih letih je Kraftovo poslovanje uspelo dovolj, da so lahko štirje njegovi brati iz Kanade prišli v Chicago in pomagali Jamesu zgraditi novo podjetje za sir. Do leta 1914 so bili vključeni v družbo J.L. Kraft & Bros. Istega leta so odprli svojo prvo tovarno sira v Stocktonu v Illinoisu. Naslednje leto, leta 1915, so spremenile igro sira.

Medtem ko je bil Kraft prvi, ki je prejel ameriški patent za predelani sir, ni bil prvi, ki ga je izmislil. Walter Gerber in Fritz Stettler iz Švice leta 1911 so eksperimentirali s svojim domačim sirom Emmentalerja, da bi ugotovili, ali bi lahko podaljšali rok trajanja sira za izvozne namene. Njihovi poskusi vključujejo drobljenje, segrevanje sira do različnih temperatur in mešanje z natrijevim citratom (še danes kot aditiv za živila), da se proizvede "homogen proizvod, ki se utrjuje ob hlajenju".

Ni jasno, ali je Kraft vedel za te švicarske gospodje, vendar je leta 1916 predložil za ameriški patent 1186524, ki je bil pod naslovom "Postopek sterilizacije sira in izboljšan proizvod, ki ga proizvaja tak postopek"V njem opisuje način", da pretvori sire rodu Cheddar v tako stanje, da se lahko ohrani za nedoločen čas brez razvajanja, pod pogoji, ki bi ga običajno povzročili, da bi se pokvaril, in da bi dosegel ta rezultat, ne da bi bistveno zmanjšal okus sira."

V nadaljevanju pojasnjuje proces rezanja, segrevanja in mešanja sira cheddar v podrobnostih, kako ga je treba segreti na 175 stopinj Fahrenheta za 15 minut, medtem ko se žgane neprekinjeno. Patent nikoli ne omenja dodajanja natrijevega dodatka ali "emulgatorjev" (bodisi natrijev citrat kot švicarski ali bolj splošen natrijev fosfat). To je verjetno posledica dejstva, da so patenti seveda javni in ne glede na to, kaj je Kraft dodal v mešanico, verjetno je želel, da je skrivnost iz konkurence, kar je dokaj običajna praksa v živilski industriji. To je bilo rojstvo komercializiranega predelanega sira.

Revolucionarni novi sirski izdelek Krafta ni mogel priti v boljši čas za njega, vsaj poslovno. Ko so Združene države vstopile v prvo svetovno vojno leta 1917, so potrebovali prehrambene izdelke, ki bi trajali in jih lahko pošiljali na velike razdalje. S pakiranjem svojega sira v 3-1 / 2 in 7-3 / 4 unčne pločevinke je lahko Kraftu postal dobavitelj sira ameriške vojske, ki si je zaslužil ogromen dan plačila in celo generacijo vojakov, ki so poskušali s sirom.

Flash napred naprej približno petindvajset let, do leta 1952. Kraft sir, poleg tega, ko je spremenil ime, je bil tudi zdaj številka ena sir prodajalec v Združenih državah Amerike. (Takrat so prodajali tudi druge mlečne izdelke in celo sladkarije.) Ameriko je bila sredi povojnega gospodarskega razcveta in na začetku "kulture udobja", ko so izdelki, ki so olajšali življenje, zelo iskali, ki je prav tako pripeljala do televizijske večerje. V ta namen je samo dve leti pred tem, leta 1950, Kraft razvil revolucionarni izdelek, ki je bil usmerjen v udobje, predrezani, predpakirani sir - znani "Kraft Single".

Okoli tega časa je sir s Kraftom v Veliki Britaniji delal odlično, zahvaljujoč pošiljanju predelanega sira v drugo svetovno vojno z zavezniškimi vojaki.To nas pripelje do priljubljene angleške jedi, imenovane Welsh rarebit, ki je v bistvu vroča, topljena cheddarska sirova omaka s prelivnim kruhom - pomislite na sir s pečenim žganjem. Medtem ko je okusna, je sesna omaka res precej delovno intenzivna, saj zahteva veliko časa in skrbnega mešanja. Kraft, ki se poskuša umiriti svojih britanskih kupcev, je vprašal svojo ekipo znanstvenikov s področja hrane, ki jih je vodil Edwin Traisman (ki bi pozneje pomagala McDonald's flash prsati svoje francoske krompirčke), da bi našli hitrejšo alternativo za to sirno omako. Po letu in pol eksperimentiranja so naredili. Cheez Whiz je bil uveden v Veliki Britaniji leta 1952 in kmalu po Združenih državah Amerike.

Zaradi svojega ugleda vas bo presenetilo, če boste izvedeli, da je bil Cheez Wiz dejansko prvotno narejen s precej pravim sirah. Vendar se je to pred kratkim spremenilo.

Leta 2013 je Michael Moss, pisatelj Nacionalne pošte (kanadski nacionalni časopis), govoril z Dean Southworth, članom Traismanove ekipe v Kraftu v 50-ih letih, ki je pomagal razviti Cheez Whiza. Southworth, velik oboževalec originalne Cheez Whiz, je dejal, da je izvirnik "lepo mazljiv, z lepim okusom. Ponoči je šla s krekerji in malo martini. Šlo je zelo, zelo lepo, če si hotel biti civiliziran."

Vendar pa se je leta 2001 naselil za "civiliziran" večer enega od njegovih najljubših prigrizkov, martini in Cheez Whiz, ki ga je takrat kupil iz trgovine. Ko je Whiza razširil na krekerja in je ugriznil, je rekel, da je vzkliknil svoji ženi: »Moj Bog, to ima okusno maščobo!« Nekaj se je radikalno spremenilo v tej posodi Cheez Whiz od zadnjega, ki ga je kupil.

Dejansko, ko je pogledal seznam sestavin, je videl, kot si boste še danes videli. Cheez Whiz, ki se prodaja v Združenih državah, več ne vsebuje izrecno navedenega sira v sestavinah. Če pogledate, boste videli 27 drugih sestavin, vključno s sirotko (beljakovinski stranski produkt mleka, tekočina, ki je ostala po tem, ko je bilo mleko prežvečeno in napeto), koruzni sirup in mlečni beljakovinski koncentrat (cenejša alternativa za višje- cene mleka v prahu). Ko sta se Moss in Southworth obrnila na tiskovnega predstavnika podjetja Kraft o tem v letu 2013, jim je povedala, da v Whizu še vedno obstaja sir, čeprav je bilo veliko manj kot prej. Na vprašanje, koliko pravega sira je še vedno vključeno v izdelek, je zavrnila komentiranje.

Trdila je, da razlog, da sir ni bil več na seznamu sestavin, je bil, ker je na etiketi že naštetih potrebnih delov predelanega sira (to je mleka, natrijevega fosfata, sira), zato ni treba izrecno navajati "sira". Na koncu pogovora je pojasnila: "Prilagodili smo v mleku, ki je privedla do uporabe manj sira. Vendar s preoblikovanjem trdo delamo, da bomo zagotovili, da bo izdelek še naprej zagotavljal okus, ki ga pričakujejo naši potrošniki."

Gospod Southworth, seveda, ni skrbel za nov okus. Na koncu, uporaba nekaterih sestavin sira, namesto sira, ima nekaj poslovnih koristi. Kot je dejal Southworth, "mislim, da gre za trženje in dobiček. Če vam ni treba uporabljati sira, ki ga je treba hraniti v določenem časovnem obdobju, da bi postali uporabni … potem ste odpravili stroške skladiščenja, in še več je v profitnem centru."